從一而終的理想的偉大，再一次武士道精神

「現在的孩子都不願意很認真努力工作，專業也不精益求精，希望錢多一點，空餘時間多一點......」。 聽到這裡，實在是忍不住笑起來，現在的孩子，包括我，都是這樣。我們都貪圖歡樂，卻又不想交換同等的工作時間。「你一旦選的你的工作，就做下去，沒什麼好抱怨的。你要愛你的工作。」這樣一席話，剩下的全是對自己審視後的羞愧。

Jiro這樣的人實在是太少，一個嚴肅的老頭，不苟言笑，沒有完美，停不下腳步去追逐完美。這個口感太肥膩，這個切得太厚了，那塊可能醃漬太久......對食材他盡善盡美，精挑細選。「我們不在乎錢。如果口感不好，我們肯定不會給客人吃。"總有辦法去處理好，用最好的料理去滿足客人的需求，給他們最好的享受。

從選擇原料，魚，蝦，到大米，都有自己的渠道，挑選每個領域最好最專業的供貨商。供貨商也有各自自己的特質，是傳奇人物的後代或是同樣苛刻的金槍魚挑選好手。當然，供貨商某種程度也和Jiro的店有著惺惺相惜的維繫。「如果他們不懂食材的好不懂如何好好處理食材，為什麼要給他們？豈不浪費。」這不禁想起好馬配好鞍。

一隻完美的壽司，一位一絲不苟的大師，一群人的默默鋪墊。廚房間的師傅都是經過幾年的艱苦訓練，才慢慢成長到今天的模樣，包括Jiro自己的大兒子。從最開始燙手的訓練，到刀功，煮米，做蛋料理，這些背後的付出，僅僅是這短暫的一個多小時，又怎麼可能完整體會呢？我們垂涎於頂級壽司的精美，但我們怎麼會知道那些師傅們枯燥的付出？大兒子邊處理著海苔邊說，在這個領域，你只要認真做都能做好，可是你如果要做到頂級，就需要天分了。我以為，這是個一萬個小時的天才理論也許是最好的解釋。日以繼夜的投入在做壽司上面，Jiro75年的工齡著實是可敬，但也是最好的解釋。他一直想要突破昨天的自己，每天都在努力地提升自己的作品的口感。他甚至說，」就算到今天，我已經85歲了，我也沒有覺得我已經到了完美。「臉上依舊是那死板的肌肉調動的表情。作為常人，我們大多都會想，你都這把年紀了，該有的榮譽也無法來更好概括你了，你已經是在金字塔的人了，如果你還沒有完美，那還有誰呢？ 當然，認真想的話，他說的確實也沒錯。就好像自然數永遠找不到極值，完美也沒有極值，你若要追尋，就算追到生命盡頭依舊是個無底洞。在Jiro的身上，我看到了極致的精神，所謂武士道。盡善盡美，為了自己的信念，誓死效忠。」我不想退休，我為什麼退休？就算85歲，我想等到我的身體再也不允許我工作的時候退休。「他笑著，一個如此年長的人，願意用生命去追隨自己的事業，這樣的精神在年輕人確實難以尋找。常人的我們不會如此鑽研專業，哪會半夜睡覺五點起，繼續一天的工作。甚至都嫌棄國定假日雙休日這樣的東西，當然，Jiro算是個極端例子，但達到一半的他，父母應該是欣慰有餘了吧。因為，那樣不成功都已經沒有天理了。笑。

Jiro的壽司真的是美輪美奐。看了他的壽司，我真想說之前吃到的都是什麼？從種類的豐富以及食材的精挑細選，一隻一隻的現場製作，對客人的食量控制，到座位的擺放，這樣的體驗怎麼不會是頂級的呢？如今再去吃壽司或許除了吃得意味索然，還會腦中不斷漂浮那些精緻的作品吧。是的，作品，用心的料理就是藝術品。

說說其他的吧。整個片子的節奏控制得很好，配樂做了很好的幫手，使得精彩部份張弛有度。那些個慢鏡頭加上對Jiro那少數變化的表情的捕捉都恰到好處。而且，對於日本文化細節的關注，比如佛堂比如掃墓比如魚場競買的場景，都讓人圍繞著壽司之神的主線不經意記在心中。

對於料理的憧憬，每一個吃貨都有。但是我們估計根本不會想到廚師的心態竟有如此的天差地別。我們吃過盒飯吃過快餐，但頂級料理確實有過人之處。沒看這部片子，肯定想不到世界上還有這樣的人存在。

從某種角度說起來，還真是適合父母給小孩看來激勵他們呢。實在是勵志啊。哈哈。